製
茶
流
程
採摘茶菁
茶葉製作的第一步驟是採茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。
萎凋
放置於室外，讓陽光使其自然消失一部分水分，葉面光澤消失成波浪狀起伏，手觸摸有柔軟感，稱為「日光萎凋」。
浪菁
將萎凋後之茶青放入室內，以靜置與攪拌交互進行，使葉緣細胞破損，以有利於發酵，除去茶中苦澀及臭青味，也稱為「室內萎凋」。
殺菁
當茶青發酵至所需程度時，放進「殺菁機」用高温來使茶青停止發酵，叫做「殺菁」。
揉捻
殺菁完成，放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉破。
乾燥
將揉捻後的茶青，放進「乾燥機」內去除水分。乾燥完成未經整理的茶葉，稱為「毛茶」或「粗製茶」。
